Le "Secret" de la sauce PFK

Article paru dans le Journal de Montréal cette semaine qui dévoile la recette de la sauce PFK.

Parions que vous ne regarderez plus les PFKs de la même façon !

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  • Aboutblank
    Commentaire de: Aboutblank
    02/21/08 @ 04:25:28 am

    Hmmmmmmmmmm

    Sauuuuuuuuceeeeeeeeee!

  • Charles
    Commentaire de: Charles
    02/21/08 @ 04:39:39 am

    Ok, juste pour clarifier la chose, la crastine en question est un ingrédient “normal” de plusieurs recettes québécoises… Dans ma famille on en mange pas, mais pour avoir déjà raconté cette histoire là à d’autres personnes (j’étais déjà au courant du procédé), celles-ci utilisait cet élément dans leurs recettes…
    On le sait tous que du PKF c’est pas bon pour la santé, alors pourquoi devrait-on se scandaliser aujourd’hui sur leur procédé de fabrication…
    Sacré CANOÉ, toujours là pour foutre la marde…

    PS: Avez-vous remarqué comment l’article ne mentionne pas les poulets génétiquement modifiés??! ÇA EXISTE PAS!!!!!

  • Alex
    Commentaire de: Alex
    02/21/08 @ 04:50:50 am

    Hmm dla crastine (crassssse)

  • dibdidit
    Commentaire de: dibdidit
    02/21/08 @ 04:52:11 am

    Peut-on m’expliquer ce qu’est de la “crastine", je suis cuisinier professionel et je n’ai jamais entendu parler de cet ingrédient?

  • Ostide
    Commentaire de: Ostide
    02/21/08 @ 04:54:36 am

    Quebecor est en train de rendre le monde chiâleux et paranoïaques pour des niaseries avec ses “enquêtes” à la con.

    La recette de Quebecor et son président PKP est une copie conforme des tactiques de William Randolf Hearst, qui a inventé le journalisme à scandale.
    http://en.wikipedia.org/wiki/William_Randolph_Hearst#Criticism

  • Jesus Quintana
    Commentaire de: Jesus Quintana
    02/21/08 @ 04:55:57 am

    Charles @ bien raison sur ce point,
    si vous venez de découvrir que PFK c’est de la cochonnerie, ça va pas ben …
    Ne manquez pas le prochain reportage choc du Journal de Morial: ‘’L'eau, ça mouille'’.

  • dibdidit
    Commentaire de: dibdidit
    02/21/08 @ 05:02:56 am

    Je vous rappellerai que nla clientele cible du journal de montreal est peu scolarisé et pauvre, et a donc tendance a manger a PFK sans savoir que c’est nocif pour leur santé!!! disons merci a PKP d’éduquer nos pauvres pour qu’ils nous coutent moins cher en frais de santé!!!

  • shiroi
    Commentaire de: shiroi
    02/21/08 @ 05:06:41 am

    @dibdidit

    La crastine en gros c’est les résidu de fridures qui s’émiète du poulet pendant que tu le fait frire.

    Comme si le monde allait au PFK pour manger de la haute gastronomie, quand on mange la c’est pour manger du poulet FRIT. Friture = Gras DUH.

    Et wtf? Il chialent sur le manque de choix dans le menu du PFK?

  • Skittles
    Commentaire de: Skittles
    02/21/08 @ 05:15:26 am

    Charles: pour l’affaire de ton poulet modifié :
    Avant la cuisson, la viande est trempée dans une sorte de vinaigrette et barattée dans «ce qui ressemble à une grosse machine à laver».
    «On y met entre autres un produit qui sert à fixer et accentuer le goût d’un aliment qui n’en a pas», explique le chef.

    … Je suis curieuse de savoir pourquoi ce poulet n’a aucun goût et qu’il faut rajouter de la vinaigrette et des produits pour mettre du goûts au poulet…

  • Aboutblank
    Commentaire de: Aboutblank
    02/21/08 @ 05:19:59 am

    Reste quand même que, de temps en temps, c’est bon en simonac du PFK..

    (Allez, blastez-moi, mais j’aime ca moi, le gras:P)

  • zoots
    Commentaire de: zoots
    02/21/08 @ 05:21:59 am

    Bien d’accord avec toi Aboutblank, c’est bon de temps en temps ;)

  • Charles
    Commentaire de: Charles
    02/21/08 @ 05:32:59 am

    @ Skittles
    Ça s’appelle de la saumure. C’est un mélange blanchâtre salé qui fait gonfler le poulet, en supposant qu’on met de la saveur dans le liquide en question, le poulet absorbe cette saveur. Encore là, c’est un procédé NORMAL qui est employé aussi chez St-Hubert…

    Heille on se questionnera pas longtemps sur les propos du dit cuisinier, le gars a travaillé chez Mc Do, Burger King et PFK, méchante éducation culinaire… Je connais RIEN dans ces succursales là qui arrive pas déjà préparé, congelé, en camion… Comme chef cuisinier on repassera… L’article a beau dire qu’il a travaillé au Ritz, il ne précise cependant pas s’il était cuisinier, alors probablement juste plongeur….

  • Charles
    Commentaire de: Charles
    02/21/08 @ 05:37:59 am

    Heille pis en passant, je vois pas pourquoi tout le monde s’offusque sur le principe de ramasser les miettes dans le fond de la friteuse.
    En cuisine il y a un procédé qui s’appelle le déglaçage, qui consiste à mettre de l’eau ou du vin dans le fond d’une casserole sale pour faire décoller les miettes brûlées pour en faire de la sauce par la suite…
    Même osti d’criss de principe!
    http://www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_deglacer.htm

  • dibdidit
    Commentaire de: dibdidit
    02/21/08 @ 05:52:33 am

    @ Charles: M. Daraize a fais une enquete journalistique, étant un chef de formation et d’expérience ainsi que chroniqueur culinaire, il s’est mis dans la peau d’un préparateur de repas des chaines de restauration rapide.

    En passant de la saumure c’et de l’eau salé qui sert a gonfler le poulet pour qu’il soit plus lourd et le salé pour qu’il se conserve plus longtemps ainsi que lui donné la saveur la plus rafiné, celle de salé.

  • ToRmEnT
    Commentaire de: ToRmEnT
    02/21/08 @ 05:54:55 am

    @Charles

    “Arrivé au Québec en 1984, marié depuis 18 ans à Martine, une Québécoise, Thierry est la 4e génération de chefs cuisiniers où les toques étaient portées par des femmes!

    Élève d’ Albert Augereau, de Prunier à Paris, de Michel Guérard à Eugénie les Bains (3 macarons Michelin), de Lenôtre…, Thierry Daraize possède plus de 25 ans d’expérience acquise dans les meilleurs hôtels et restaurants.

    Il a fait sa marque dans des établissements considérés parmi les plus prestigieux ici au Québec: Le Lutetia de l’Hôtel de la Montagne, le Ritz Carlton, le Club Saint-Denis et le Château Mont Tremblant.

    Thierry Daraize est l’un des 60 représentants de la Chambre syndicale de la haute cuisine française dans le monde.

    Depuis les sept dernières années, Thierry officie à titre de chef consultant, d’animateur et chroniqueur à la télévision et à la radio, ainsi que dans différents magazines. “

    Wai, c’est probablement un plongeur qui doit ce faire du diner kraft !
    Et puis moi j’aime ca desfois du PFK :)

  • dibdidit
    Commentaire de: dibdidit
    02/21/08 @ 06:03:07 am

    @ Charles: le déglace sert a récupérer les scus de viande caramélisé, pas brulé!!! et combien de temps la miette au fond de la friteuse peut y rester avant d’etre réutilisé, probablement tres longtemps, le déglacage implique un poele ou tu vient de faire cuire une viande… et j’ai presque oublier, on enleve le surplus de “GRAS” avant de déglacer!

  • shiroi
    Commentaire de: shiroi
    02/21/08 @ 06:42:00 am

    Mais ya une nuance, ce chef la a beau être un chef the “renommé". Quand tu vas dans un fastfoot c’est que tu veux de la bouffe rapidement et pas cher, tu sais que c’est pas bon pour la santé d’en mangé trop mais tu ten calisse.

    Si un fastfood serait exactement comme il le voudrait, tu recevrais ton Burger en environ 30 minutes et il te couterait 20$.

  • Loki
    Commentaire de: Loki
    02/21/08 @ 06:52:09 am

    Toute cette lecture me donne faim moi-là.
    Ce soir, c’est décidé, j’mange du PFK !

  • Paul vendale
    Commentaire de: Paul vendale
    02/21/08 @ 06:56:13 am

    dibdidit

    tabarnak meme les pauvres savent que sba bon pour la santé faut pas prendre le monde pour des caves non plus !

    c’est juste que quebecor ont rien d’autre a publié que dla caliss de cochonerie d’article plate.
    scomme TQS estie quit sort nimporte koi pas pour rien qui sont en faillite caliss !

  • shiroi
    Commentaire de: shiroi
    02/21/08 @ 06:58:41 am

    Oui il faudrait plus de journalistes comme Claude Poirier… *Radote la même chose pendant 5 heures* 10-4

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